آشپزی 20

مواد لازم چغور پغور برای یک نفر

• جگر مرغ یا گوسفند 300 تا 400 گرم
• روغن دو قاشق غذاخوری
• پیاز متوسط یک عدد
• نمک، فلفل، زردچوبه به مقدار کافی
• فلفل قرمز در صورت تمایل
• رب گوجه فرنگی یک قاشق غذاخوری

طرز تهیه جغور بغور

پیاز را به شکل خلال رنده می‌کنید و کمی‌در ماهیتابه تفت می‌دهید. بعد روغن می‌ریزید (علتش این است که آب پیاز کمی‌کشیده شود و روغن را به خودش جذب نکند). خوب که طلایی شد، زردچوبه را می‌ریزید، جگر ها را به اندازه‌های کوچک خرد میکنید و آن‌ها را با آب سرد می‌شویید و در آبکش می‌ریزید و به پیازها اضافه می‌کنید (شعله باید هنوز زیاد باشد). جگرها باید خوب سرخ شوند و رنگشان کاملا برگردد. بعد رب گوجه را در یک لیوان آب گرم حل می‌کنید و اضافه می‌کنید و به هم می‌زنید. سپس ادویه‌ها را می‌ریزید و می‌گذارید آب “جغور بغور” کشیده شود. غذا آماده‌ی خوردن است. با نان نوش جان می‌کنید.

طرز تهیه جغور بغورمخلوط و مخصوص هم طبق دستورالعمل بالا است، با این فرق که مخلفاتش بیشتر است. در تهیه “جغوربغور مخلوط و مخصوص” قبل از ریختن جگر، فلفل دلمه یا فلفل سبز را خرد می‌کنید و با پیازها مقداری تفت می‌دهید. بعد جگرها را که ریختید، 300 گرم سیب زمینی پخته و پوست کنده و ورقه ورقه شده را هم اضافه می‌کنید. بعد رب می‌زنید و آبش که کشیده شد، 3-2 عدد تخم مرغ را به آن اضافه کرده و به هم می‌زنید. فرقش این است که خوشمزه تر است، برای دو نفر هم کافی است، و به علت داشتن سیب زمینی، نمک بیشتری می‌خواهد.

نکته: چغور پغور یا جغور بغور غذای محلی استان زنجان است.

نکات تغذیه ای:

این غذا به راحتی تهیه شده و وقت زیادی نمی‌برد.

جگر سرشار از ویتامین A و آهن است. بنابراین جغور بغور برای افراد کم خون غذای مناسبی است ولی اشخاصی که کلسترول خونشان بالاست ، بهتر است از خوردن آن پرهیز کنند. این خوراک برای کسانی که دوره نقاهت را می‌گذرانند، بسیار مفید است.

منبع: حس عالی

خورش کرفس:

خورشت کرفس از جمله غذاهای سنتی ایرانی خوش طعم است که برخلاف طعم عالی آن و هم چنین خواص و فواید فوق العاده زیادش طرفداران زیادی ندارد.

شما در “خورشت کرفس” میتوانید از کنگر و ریواس هم استفاده کنید. کنگر را مانند کرفس به اندازه یک بند انگشت خرد کنید کمی‌تفت دهید و با کرفس و گوشت و سبزی مخلوط کنید..

مواد لازم برای تهیه “خورش کرفس”:

• گوشت خورشتی :400 گرم
• ساقه کرفس خرد شده :1 عددبزرگ
• پیاز نگینی خرد شده :1 عدد بزرگ
• نعناع و جعفری :400 گرم
• آبغوره :نصف لیوان
• زرد چوبه :1 قاشق مربا خوری
• نمک ، فلفل قرمز :به میزان دلخواه
• آب :2 لیتر

توجه کنید که هنگام خرید کرفس ، کرفس‌های جوان و شاداب و کم رنگ تر را تهیه کنید ، و بعد از اینکه شستید به اندازه‌ی یک بند انگشت خرد کنید

داخل تابه‌‌‌ای کمی‌روغن ریخته و تکه‌های کرفس را داخل آن با حرارت ملایم تفت دهید تا کمی‌نرم شوند و کمی‌تغییر رنگ دهند

برگ‌های کرفس را به همراه تعنا و تره و جعفری خوب شسته و خرد کنید

و بعد از سرخ کردن تکه‌های کرفس ، این سبزی‌ها را در همان تابه و روغن سرخ کنید

مقدار سرخ کردن سبزی‌ها همانند قورمه سبزی کاملا بستگی به سلیقه و ذائقه‌ی شما دارد

گوشت را هم به اندازه‌ی گوشت خورشتی خرد کنید داخل تابه پیاز خرد شده را سرخ کنید و بعد از اینکه کمی‌نرم شد و تغییر رنگ داد ، گوشت را هم اضافه کنید و حرارت را کم کنید تا گوشت کاملا بپزد بعد زردچوبه ،کرفس و سبزی‌هایی که سرخ کردید را هم اضافه کنید ، ادویه‌های دیگر را هم بیفزایید و پس از اینکه کمی‌تفت دادید ، آب را به قابلمه اضافه کنید تا مواد کاملا با هم پخته شوند آبغوره و نمک را هم در مرحله آخر اضافه بفرمایید و در قابلمه را قرار دهید تا مواد با هم بپزند

زمانیکه خورشت کرفس خوب جا افتاد وبه اصطلاح روغن انداخت و آب کرفس خوب غلیظ شد ، خورشت آماده‌ی مصرف است و میتوانید با برنج نوش جان کنید

نکاتی که خورشت کرفس شما را خوش طعم تر و بی عیب و نقص تر میکند

هنگام خرد کردن کرفس ، نخ‌های سفیدی که دیده میشوند را از بالا بکشید و جدا کنید تا هنگام سرو در دهان اذیت کننده نباشد

کرفس‌های سفتی که به رنگ سبز تیره هستند به هیچ عنوان برای خورشت کرفس مناسب نمیباشند

گوشت گوسفند سریع تر از گوشت گوساله میپزد ، پس اگر در تهیه این خورشت از گوشت گوسفند استفاده میکنید ، کرفس را طبق دستور گفته شده بعد از سرخ کردن گوشت به همراه پیاز اضافه کنید اما اگر از گوشت گوساله که دیرپخت تر است استفاده میکنید حتما زمان دهید یک ساعتی از پخت گوشت و سبزی‌ها در آب بگذرد و بعد کرفس را اضافه کنید و زمانی هم برای پخت آنها با هم بگذارید